Preparación:

Lavar las papas con piel y cortarlas en cascos; en un tazón, poner a calentar agua con sal, agregar las papas y precocer durante 15 minutos; retirar y cubrir con un poco de aceite de oliva, reservar. Cocinar la chía en el doble de agua o caldo de vegetales (160 ml) durante 15 minutos o hasta que abra, dejar enfriar. En una bandeja panda, mezclar la quinua, con el amaranto y la chía. Pasar las papas por la harina de quinua y luego por el huevo batido, terminar escarchando con la mezcla de semillas andinas, de tal forma que los cascos de papa queden bien cubiertos. Freír en abundante aceite por 3 minutos, retirar y reservar. También se puede hornear durante 15 minutos o hasta que dore. Para la salsa, procesar las aceitunas con la albahaca y el aceite hasta lograr una textura suave tipo dip, verterla en un recipiente para llevar a la mesa.