Preparación:

Lavar, pelar y cortar la papa en cubos medianos. Cocinarla en agua con sal, hasta que ablande. Una vez tierna, reservar. Picar la cebolla larga y el tomate chonto finamente, sofreír la mezcla con un poco de aceite, sal y pimienta. Agregar la papa precocida y saltear 2 minutos más. Batir los huevos en un bowl y agregarlos a una sartén caliente, disponiendo la mezcla por toda su superficie. Cuando se haya cocinado, agregar el sofrito de verdura y papa, doblar la tortilla, formando una media luna. Voltear, dejar cocinar por el otro lado, para generar un buen dorado. Retirar. Servir en el plato, con un poco de cebollín picado finamente por encima.