PIZZA-DE-PAPA

PIZZA DE PAPA 2020

Información adicional

Ingredientes:

-Para la masa:
Harina de trigo 1 libra
Sal 4 gramos
Azúcar 5 gramos
Levadura 10 gramos
Huevo 1 unidad
Agua 300 mililitros
Aceite de oliva 10 mililitros

-Para el montaje y la salsa
Papa sabanera pelada y cortada en rebanadas de 5 milímetros, 100 gramos
Almendras o nueces picadas 80 gramos
Aceite de oliva 50 mililitros
Albahaca fresca picada 20 gramos
Queso parmesano rallado 20 gramos
Tocineta 60 gramos
Orégano fresco picado 10 gramos
Salsa napolitana 25 mililitros
Queso mozzarella rallado 100 gramos

Preparación:

En un tazón, poner los ingredientes secos (harina de trigo, sal y azúcar) y mezclar; hidratar la levadura en medio pocillo de agua tibia con 2 gr. de azúcar (a más o menos 30 °C), revolver y dejar reposar de 8 a 10 minutos hasta que forme espuma. Adicionar el huevo, la levadura y el agua a los ingredientes secos y amasar para lograr una textura esponjosa; agregar el aceite y reservar hasta que duplique su tamaño. Cocinar la papa pelada. Preparar una salsa con el aceite, las nueces, la albahaca, el parmesano y verterla sobre las papas. Saltear la tocineta cortada en tiras finas hasta que quede crocante (agregar un poco de agua para desprender la grasa). Estirar la masa, pintarla con la salsa napolitana y agregar el queso mozzarella, la papa y la tocineta. Espolvorear con un poco de queso parmesano. Hornear a 250 °C de 15 a 20 minutos. Servir.

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