Preparación:

En un tazón, poner los ingredientes secos (harina de trigo, sal y azúcar) y mezclar; hidratar la levadura en medio pocillo de agua tibia con 2 gr. de azúcar (a más o menos 30 °C), revolver y dejar reposar de 8 a 10 minutos hasta que forme espuma. Adicionar el huevo, la levadura y el agua a los ingredientes secos y amasar para lograr una textura esponjosa; agregar el aceite y reservar hasta que duplique su tamaño. Cocinar la papa pelada. Preparar una salsa con el aceite, las nueces, la albahaca, el parmesano y verterla sobre las papas. Saltear la tocineta cortada en tiras finas hasta que quede crocante (agregar un poco de agua para desprender la grasa). Estirar la masa, pintarla con la salsa napolitana y agregar el queso mozzarella, la papa y la tocineta. Espolvorear con un poco de queso parmesano. Hornear a 250 °C de 15 a 20 minutos. Servir.