QUESADILLA DE PAPA

Preparación:

Lavar y pelar la papa criolla. Inmediatamente, cocinarla con sal y pimienta. Cuando esté blanda, retirarla y hacer puré. Al puré se le incorpora cilantro fresco en chiffonade y el chile en fino brunoise, previamente sofreído con un poco de aceite. Disponer la mezcla sobre la mitad de la tortilla y terminar con el queso mozzarella rayado, doblar y calentar en sartén 1 minuto por cada lado.

Para la salsa, colocar al fuego el pimentón hasta que la piel se ponga totalmente negra, llevarlo a una bolsa por 5 minutos, retirar la piel sin pasar por agua, licuar con las almendras, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.