Preparación:

Lavar la papa, cocerla con piel en el horno a 180 grados por 40 minutos; con la ayuda de una cuchara, retirar parte del relleno y reservar. Saltear en aceite de oliva, la cebolla picada en rodajas, esperar hasta que quede traslúcida; agregar el chorizo, el estragón y salpimentar, enfriar la mezcla y unir con los huevos batidos, verter la mezcla en las canastillas de papa y hornear a 160 grados por 5 minutos; decorar con cebollín.