Preparación:

Lavar muy bien las papas y con la ayuda de un cuchillo de oficio realizamos un corte en la parte superior y retirar un 60% del almidón, espolvorear con sal, pimienta, aceite de oliva, romero y ajo, colocar en una bandeja y cubrir con aluminio, llevar al horno por 30 minutos o hasta que esté tierna la papa. Por otro lado lavar la panela al fuego con 100 ml. de agua, agregar el jengibre y la soya y reducir. Cubrir la costilla con la mezcla de panela, soya y jengibre, hornear a fuego bajo por dos horas en el horno. Desmechar, mezclar con bbq, rellenar y cubrir con queso mozzarella. Gratinar y servir.