Preparación:

Lavar y cocinar las papas en agua con sal. Cuando estén tiernas, retirarlas. Con ayuda de una cuchara, sacar parte de la pulpa. Dejando una pared de aprox 1.5 cms – 2 cms de grosor.

Hacer un puré con el relleno de papa extraído y mezclarlo con la mantequilla, la crema de leche, el cebollín picado finamente y chorrearlo con un poco de aceite de oliva. Salpimentar y volver a llenar la papa con la mezcla. Con el papel aluminio, envolver la papa por los costados, sin cubrir el relleno. Llevar a horno precalentado a 180 – 200 grados centígrados, por unos 10 minutos hasta que dore. Para el guacamole, quitarle la piel a un aguacate mediano maduro, extraer su pulpa, licuarla con un poco de zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar cilantro picado finamente, revolver y reservar. Sacar las papas en aluminio del horno, dejarlas enfriar un poco, disponer un poco guacamole encima de cada una y servir.