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ESCALIVADA DE PAPA

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Ingredientes

Papa pastusa con piel 200 gramos.
Calabacín verde 100 gramos.
Calabacín amarillo 100 gramos.
Berenjenas 120 gramos.
Pimentón 100 gramos.
Almendras tostadas 30 gramos.
Pimienta negra 5 gramos.
Aceite oliva 50 mililitros.
Sal marina o gruesa al gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C. Poner las papas en una bandeja de hornear ligeramente aceitada, espolvorearlas con un poco de sal y llevar al horno por 40 minutos. Para desamargar la berenjena, preparar una salmuera con 300 ml. de agua y 120 gr. de sal y sumergirla durante 30 minutos; escurrirla y disponerla junto a los calabacines previamente cortados en dados en una bandeja con sal y aceite de oliva, hornear a la misma temperatura por 20 minutos. Pelar las papas con cuidado, cortarlas en dados o bastones y mezclarlas con los vegetales.

Para preparar la salsa, poner los pimentones sobre la hornilla hasta que la piel esté totalmente quemada por todos los lados, ponerlos dentro de una bolsa y refrigerarlos durante 10 minutos, retirarles la piel y procesarlos con las almendras, el aceite y un poco de sal. Disponer la salsa en un recipiente.