ESCALIVADA DE PAPA

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C. Poner las papas en una bandeja de hornear ligeramente aceitada, espolvorearlas con un poco de sal y llevar al horno por 40 minutos. Para desamargar la berenjena, preparar una salmuera con 300 ml. de agua y 120 gr. de sal y sumergirla durante 30 minutos; escurrirla y disponerla junto a los calabacines previamente cortados en dados en una bandeja con sal y aceite de oliva, hornear a la misma temperatura por 20 minutos. Pelar las papas con cuidado, cortarlas en dados o bastones y mezclarlas con los vegetales.

Para preparar la salsa, poner los pimentones sobre la hornilla hasta que la piel esté totalmente quemada por todos los lados, ponerlos dentro de una bolsa y refrigerarlos durante 10 minutos, retirarles la piel y procesarlos con las almendras, el aceite y un poco de sal. Disponer la salsa en un recipiente.