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CROQUETAS DE PAPA Y PESCADO

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Ingredientes

Papa pastusa 1 libra.
Pescado blanco 100 gramos.
Queso costeño 50 gramos.
Miga de pan 100 gramos.
Harina de trigo 100 gramos.
2 huevos.
Salsa tártara.
Aceite para freír.
Jugo de limón al gusto.
Perejil crespo al gusto.
Pimienta al gusto.
Sal al gusto.

Preparación: 

Para preparar el puré: lavar las papas sin pelar y ponerlas en una olla con agua fría que las cubra y una cucharadita de sal, cocinar hasta que estén tiernas. Retirarlas del agua, dejar enfriar y pelarlas; con un pasapurés o una cuchara de madera, presionar las papas hasta formar un puré suave y sin grumos. Cocinar el pescado al vapor: precalentar el horno a 180 °C, poner el filete sobre una hoja de papel aluminio y sazonar con sal, pimienta y un poco de jugo de  limón, cubrir y hornear de 10 a 15 minutos. Una vez cocido y frío, desmenuzar el pescado y reservar.

Mezclar el puré de papa con el pescado desmenuzado, el queso, la sal y la harina; armar esferas, pasar por los huevos batidos y la miga de pan asegurándose que queden bien cubiertas; freír con el aceite a 180 °C hasta que doren. Servir, decorar con hojas de perejil crespo y acompañar con salsa tártara.