Preparación:

Cocinar la papa criolla por 25 minutos con piel, reservar, cocinar la quinua roja y blanca por 20 minutos con sal, mezclar con la papa; saltear la cebolla finamente picada, cuando esté traslúcida agregar el ajo picado y el tomate rayado, cocinar por 2 minutos, agregar las orellanas cortada en julianas y la mezcla de papas y quinua, cocinar por 2 minutos más, servir y decorar con perejil fresco.