Preparación:

Lavar muy bien las papas criollas, retirar restos de tierra, retoños o raíces, si tuvieran. En una cacerola, poner las papas, agregar agua suficiente que las cubra, media cucharadita de sal y cocinar a fuego medio durante 25 minutos o hasta que estén blandas pero firmes. Retirarlas del agua, dejarlas escurrir y bañarlas con el zumo de limón. Para preparar las especias, calentar una sartén a fuego bajo y tostar el comino, el ajo, la cebolla, la paprika y la pimienta de cayena; molerlas y reservar.

Calentar el aceite a temperatura media, este no debe estar demasiado caliente ni humear; freír las papas durante cinco minutos aproximadamente o hasta que doren; retirarlas con la espumadera y espolvorear con la mezcla de especias cajún y rayadura de limón. Para la salsa, mezclar el yogur con el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta.