Pela y corta las papas en cubos medianos. Cocínalas en una olla con caldo de pollo disuelto en agua hasta que estén tiernas. Una vez listas, escúrrelas y resérvalas.
Toma parte de las papas cocidas (reserva algunos cubos para más adelante) y licúalas junto con la crema de leche, la leche evaporada, un poco de color (o achiote) y una cantidad del caldo de pollo en el que las cocinaste. Ajusta la mezcla con sal y pimienta al gusto.
En una sartén con un poco de aceite caliente, sofríe los cubos de papa que habías reservado previamente junto con trozos de jamón hasta que estén dorados.
Vierte la mezcla de la licuadora sobre las papas y el jamón en la sartén, y revuelve suavemente durante un par de minutos para integrar bien los sabores.
Sirve y decora el plato con cilantro fresco picado al gusto.
¡Y listo! Has preparado una deliciosa receta de papas en salsa cremosa con jamón.