Preparación:

Lavar y pelar la papa, cocinarla en agua con sal y un poco de zumo de limón hasta que esté tierna pero consistente, deje enfriar y agregue el zumo de limón restante, el aceite de oliva, el pimentón en julianas, la cebolla en plumas, el cilantro finamente picado; decorar con chips de plátano verde y maíz tostado.