Preparación:

Lavar, pelar, trocear y cocer las papas en abundante agua con sal. Una vez cocidas, triturar, salpimentar y reservar. En un bowl, mezclar la pechuga de pollo cocida y picada finamente, con cebolla cabezona picada en finos cubos, zumo de limón, mayonesa, salsa de tomate, aceitunas negras, ají y cilantro. Una vez lograda la mezcla, salpimentar y reservar. Cortar el aguacate en media lunas. Para emplatar, con ayuda de un molde, disponer por capas la mezcla (puré de criolla – mezcla de pollo, aguacate en láminas y así sucesivamente).

Finalmente, decorar con tomates perla, aceitunas negras enteras y perejil liso.