Preparación:

Cocer las papas previamente peladas, cada variedad por separado hasta que estén blandas; para la criolla agregar la mitad de mantequilla, el zumo de limón y hacer un puré, reservar; para la papa pastusa agregar la mantequilla restante, el queso y la crema de leche, hacer puré y reservar. Terminar la pacha negra con aceite de oliva y hacer puré. Procesar el aguacate y el ají hasta obtener una pasta y sal pimentar al gusto.

Utilizar un molde circular hueco para colocar una base de puré de criolla, otro de papa pastusa, otro de pacha negra y terminar con la pasta de aguacate.