Corta las papas por la mitad y colócalas en una bandeja para horno. Rocíalas con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
Hornea a 200°C (392°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Una vez listas, retira las papas del horno y, con una cuchara, extrae la pulpa con cuidado para no romper la cáscara. Reserva las cáscaras.
Con la pulpa, prepara un puré añadiendo mantequilla, crema de leche, jamón en trozos y cebollín picado. Mezcla bien hasta que quede cremoso y suave.
Rellena las cáscaras de las papas con el puré, y cubre cada una con queso cheddar rallado.
Lleva las papas nuevamente al horno hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.
Retira del horno, decora con cebollín fresco picado, y ¡listo! Has preparado unas deliciosas canoas crujientes de papa pastusa.