CANASTAS DE PAPA CRIOLLA

Preparación: 

Lavar muy bien las papas criollas y cocerlas en agua con un poco de sal hasta que esté tierna cuidando que la piel no se abra. Retirarlas del agua con una espumadera y dejarlas secar al ambiente mientras se enfrían. Con una cuchara parisien (del tipo que se usa para sacar bocados de fruta, también conocida como sacabolas), retirar todo el almidón o pulpa de la papa.

Calentar suficiente aceite a temperatura media y freír la corteza bajo inmersión de manera que se logre una fritura pareja y crocantes. En un tazón, triturar la pulpa de las papas para crear un puré y mezclarlo con la mazorca previamente cocida y desgranada, la crema de leche; poner esta mezcla dentro de cada cascarón de papa, agregar el queso doble crema rallado encima y gratinar en el horno a 200 C.