Preparación:

Pelar la papa, cortarla en cubos y cocerla con el azúcar a fuego medio-bajo. Retirar del fuego cuando esté tierna, hacerla puré y dejar enfriar; mezclar con la crema de leche, la menta y una gota de colorante verde. Para preparar el bizcochuelo, separar las claras de las yemas, batir las claras con el azúcar pulverizado hasta alcanzar el punto de merengue (que forme picos), agregar las yemas y revolver con una espátula en forma envolvente, agregar la harina tamizada integrándola de la misma forma. Cubrir una bandeja de hornear con papel parafinado, extender la mezcla y hornear a 170 ºC durante 25 minutos o hasta que esté dorado, retirar del horno y enfriar. Cortar los frutos amarillos en cubos pequeños y cocinarlos a fuego medio con el azúcar hasta que estén tiernos. Para armar el rollo, extender el bizcochuelo, agregar una capa de crema de papa y enrollar desde uno de los lados más cortos. Cubrir con una capa de azúcar pulverizado, decorar con hojas de menta y servir con la salsa de frutos amarillos.