Preparación:

Se lava la papa, se pela y se corta en cubos medianos. Se cocina en agua desde frío, con buen punto de sal. Una vez el agua, llegue a punto de ebullición, se agrega la cebolla larga, el pimentón rojo, picados finamente, la costilla de res en el caldo de verduras. Se deja cocinar por unos minutos, hasta que la papa esté tierna. Una vez la papa esté tierna, se procede a servir. Una vez en el plato, se le agrega el cilantro finamente picado y los cubos de queso campesino.