Preparación:

Cocinar la papa previamente pelada por 40 minutos, escurrir y hacer puré, reservar a temperatura ambiente. En un caldero derretir la mantequilla y agregar la harina de trigo, mezclar hasta que tenga un tono dorado y un aroma a galleta recién horneada, calentar la leche aparte y mezclarla con la mantequilla y la harina, llevar a fuego bajo hasta que espese, rectificar sal y dejar enfriar. Mezclar la salsa con el puré de papa, el queso y las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Enmantequillar un molde o un ramekin y llevar al horno por 15 minutos a 180 grados. Desmoldar y servir.