Receta: PULPO CON PURÉ DE PAPA CRIOLLA

Preparación: 

Lavar la papa y cocerla a la inglesa (en agua con sal) sin retirar la piel hasta que esté suave; para preparar el puré: poner las papas en el procesador de alimentos, con las aceitunas, el aceite de oliva, el queso parmesano, un poco de sal y pimienta; accionarlo hasta lograr una textura suave. Poner el pimentón en la hornilla y quemarlo por todos sus lados, ponerlo en una bolsa de plástico, cerrarla y dejar que el calor del pimentón desprenda su piel, pelarlo y picarlo. Calentar el aceite de oliva, sofreír el pimentón con el ajo y agregar el pulpo precocido en agua caliente sin sal ni especias, saltear en el sofrito. Calentar el puré de papa con aceituna, servir una porción y poner el pulpo encima. Servir con tomates cherry asados en horno 200 °C y aceitunas moradas. Decorar con romero.