Preparación:

Lavar muy bien la papa, cortarla en rodajas finas, sin pasar de lado a lado, dejar más o menos medio centímetro sin cortar. Después vamos a remojar por 5 minutos la papa para eliminar el exceso de almidón, reservar. Escurrir con la ayuda de un colador, secar y disponer en una bandeja. Por otro lado, mezclar el ghee con el orégano, la sal y el estragón. Finalmente, bañar con esta mezcla la papa y colocar a hornear a 180 grados por 25 minutos. Servir y espolvorear con queso ricota.

¿Cómo identificar la perla negra?

Son de forma redonda, de color púrpura intenso, de pulpa color crema. Ideal para caldos, puré, fritura y salada.