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CARNE DE CERDO + PAPA COLOMBIANA

Cuando estos dos ingredientes se juntan con un parche colombiano
se cocina el sorprendente sabor de nuestra tierra.

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Lorem fistrum por la gloria de mi madre esse jarl aliqua llevame al sircoo.

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BENEFICIOS DE LA PAPA +
LA CARNE DE CERDO COLOMBIANA

icono nutricional

ALTO VALOR NUTRICIONAL:

Ambos alimentos aportan una combinación equilibrada de nutrientes esenciales como proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales.

icono dieta

DIETAS BALANCEADAS:

Ambos alimentos se pueden integrar fácilmente en una dieta equilibrada.

beneficios
icono saciedad

SACIEDAD:

Tienen una alta capacidad de saciar el hambre. Ayudan a mantener la sensación de saciedad por más tiempo.

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CULTURA GASTRONÓMICA:

Ambos son fundamentales en la cocina colombiana, integrándose en platos típicos que forman parte de la identidad cultural y gastronómica del país.

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Un viaje culinario que te llenará de inspiración y te contagiará de la pasión y el talento que impulsan la gastronomía colombiana.
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Porchetta al sifón con puré de papa

IngredienteUnidad de medidaCantidad x plato
Panceta de cerdo deshuesadaGramos200
AjoGramos3
Sal gruesaGramos10
Pimienta negra molidaGramos5
Romero frescoGramos20
Tomillo frescoGramos10
HinojoGramos20
LimónGramos20
Aceite de oliva extra virgenGramos30
Hilo de cocinaGramosc/n
Papa YakyGramos150
LecheGramos70
Crema de lecheGramos70
Sal finaGramos10
Queso cremaGramos30
MantequillaGramos30
Carga de sifónund1
Brotes de remolachaGramos10
  1. Extiende la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y haz pequeños cortes en la carne.
  2. Mezcla ajo picado, sal gruesa, pimienta negra, romero, tomillo, hinojo triturado y ralladura de limón.
  3. Esparce esta mezcla de especias sobre la carne, masajeando para que se impregnen bien.
  4. Enrolla la panceta firmemente y átala con hilo de cocina.
  5. Deja reposar la porchetta en el refrigerador por al menos 1 hora.
  6. Precalienta el horno a 160°C.
  7. Coloca la porchetta en una rejilla sobre una bandeja para asar, frota la piel con aceite de oliva.
  8. Asa durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
  9. Deja reposar la porchetta por al menos 10 minutos antes de cortarla.
  1. Lava y pela las papas, reservando las cáscaras.
  2. Corta las papas por la mitad y ponlas a hervir en una olla con agua, 2 cucharadas de crema de leche y las cáscaras.
  3. Hierve por 20 minutos o hasta que las papas estén blandas.
  4. Cuela las papas, reservando el agua de cocción.
  5. Machaca las papas hasta obtener un puré y condimenta con sal, mantequilla y una cucharada de queso azul.
  6. Agrega 100 ml del agua de cocción al puré y mezcla.
  7. Pasa el puré por un colador fino y colócalo en un sifón.
  8. Añade 50 ml de crema de leche al sifón, ciérralo y agítalo fuerte por 15 segundos.
  9. Introduce una carga de gas, agita por otros 15 segundos y deja reposar por 10 minutos.
  • Sirve la espuma de papa en un plato redondo.
  • Coloca la porchetta cortada sobre la espuma.
  • Decora con brotes de remolacha.

Tomahawk de cerdo en salsa de
panela acompañada de papas al romero

Ingrediente Unidad de medida Cantidad x plato
Tomahawk Gramos 300
Panela Gramos 100
Limón Gramos 50
Sal Gramos 10
Pimienta Gramos 8
Ajo Gramos 4
Papa Bachue Gramos 90
Papa Villa Pinzón Gramos 90
Aceite de oliva Gramos 50
Tomillo Gramos 10
Laurel Gramos 10
Agua Mililitros 400
  1. Sazonado:
    • Sazona el tomahawk de cerdo con sal y pimienta al gusto.
    • Deja reposar durante 10 minutos para que absorba los condimentos.
  2. Sellado:
    • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
    • Añade el diente de ajo picado y la rama de romero.
    • Coloca el tomahawk de cerdo en la sartén y séllalo por aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado.
  3. Cocción:
    • Precalienta el horno a 180°C.
    • Transfiere el tomahawk a una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 65-70°C.
    • Deja reposar el tomahawk durante 5 minutos antes de servir.
  1. Cocción de la Panela:
    • En una cacerola pequeña, combina la panela rallada y el agua. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la panela se disuelva completamente.
  2. Incorporación de Ingredientes:
    • Añade el vinagre balsámico, el ajo picado y la mostaza Dijon. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese.
    • Añade la mantequilla y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  1. Preparación de las Papas:
    • Lava bien las papas y córtalas en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño.
  2. Cocción:
    • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
    • Añade las papas y las ramas de romero.
    • Sazona con sal y pimienta al gusto.
    • Cocina las papas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 20-25 minutos.
  • Servir:
    • Coloca el tomahawk de cerdo en el centro del plato.
    • Rocía con la salsa de panela por encima del tomahawk.
    • Coloca las papas al romero a un lado.
  • Decoración:
    • Decora con algunas ramitas de romero fresco si lo deseas.